初めての方でも安心して美味しくできる、つぶあんの作り方をご紹介します。
美味しく作るコツは、小豆の様子をじっくり観察しながら、作ることでしょうか。かつてのドラマであったように「美味しくなれ」と唱えながら、ゆっくりと楽しく作ってくださいね
材料：あんの出来上がり600g
- 小豆：200g
- 砂糖：220g
- 水 ：適量
- 重曹：1g以下
＜つぶあんにおすすめの小豆＞
店頭に並ぶ小豆には「北海道小豆」「十勝産小豆」「生産者限定小豆」「大納言小豆」などさまざま。どれを選べばいいのと悩むことも。
つぶあんにはどの小豆をどれを選んでも大丈夫です。ただ大納言は豆のサイズが大きいので、調理時間が長くなります
道具
- 鍋（幅約20cmサイズがおすすめです）
- ザル
- ボウル
- ゴムベラ
作り方
調理時間：約2時間15分
小豆は乾物、まずは吸水から始めます。豆の吸水方法は「浸漬」と「ゆで戻し」の２通りありますが、小豆はゆで戻しがおすすめです
小豆を洗い、鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ、中火にかけます
沸騰から５分ほどしたら冷水を入れ（＝びっくり水）、湯温を60℃以下に下げ、湯をいくぶん取り出します
再び沸騰したらびっくり水を入れ、湯を取り出し、小豆が約２倍のサイズにふくれるまで、中火にかけます
小豆が吸水したら、火を止めます
湯を吸って2倍の大きさになります
小豆には渋味成分（＝タンニン）が含まれています。そのため、美味しいあん作りには渋切りが欠かせません
小豆をザルにゆでこぼし、小豆の表面を洗います（鍋も洗います）
小豆は皮が固く、ゆでてもなかなか柔らかくなりません。長時間ゆでれば柔らかくなりますが、「重曹」を使うと短時間で皮が柔らかくなります
中火にかけ、沸騰したら重曹を入れ、火を弱め、小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます
最後の練りの工程に入ります。小豆と砂糖を鍋に入れ、火にかけ、練りながら、つぶあんを仕上げます。途中であんがはねて飛びますので、やけどにご注意ください
ボウルにザルをのせ、小豆をあけます。小豆を鍋に戻し入れ、ボウルの底に残った小豆の沈殿も鍋に入れます
砂糖の半量を加え、中火にかけ、沸騰したら残りの砂糖を加え、煮詰めます
ある程度煮詰まってきたら、鍋底からヘラを入れ、練ります。あんがぽってりとしたら出来上がりです
バットに小分けでのせ、濡れ布巾をかけて冷まします
保存方法・賞味期限
つぶあんは冷蔵または冷凍保存します。冷蔵の場合は５日以内に、冷凍は1ヶ月以内にお召し上がりください
冷凍を解凍する際は冷蔵解凍がおすすめです
つぶあん作りのQ＆A
Q. つぶあんに使う砂糖の量を減らすことはできますか？
A. 減らすことも出来ますが、あんのしっとりさが減り、ややパサつきやすくなります
Q. 出来上がったつぶあんが固いのですが・・・
A. 固い原因はいくつかありますが、おそらく豆をゆでる時間が短いのではないかと思います。ポイントは小豆が完全に柔らかくなるまでゆでること。ゆっくり時間をかけてゆでてみてください
Q. 少し年数の経った小豆があります。あんにしても大丈夫でしょうか？
A. 少々古い小豆もあんに出来ます。ただし経年で豆は固くなり、ゆでても柔らかくならないことも。あまり古い豆はおすすめしません
Q. 小豆をゆでる際になぜ重曹を入れるのですか？
A. 小豆は皮が固く、重曹を入れると短時間で柔らかくゆであがります。重曹はアルカリ性。水がアルカリになることで、皮が柔らかくなります。
